キャラメルレアチーズケーキレシピ
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子供から大人まで幅広く愛されているキャラメルのレアチーズケーキ。 キャラメルを煮詰めるときに、少しほろ苦くすれば、ちょっぴり大人の味わいを楽しめます。 |
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材料 直径18cmの丸型1台分（底が取れるタイプ）
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下準備 バター・クリームチーズ・生クリームは室温に戻しておきます。 |
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キャラメル ビスケットを2重に重ねたビニール袋に入れ、めん棒でたたいて細かく砕き、バターを加え、 手でもんでよく馴染ませます。 |
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キャラメル 型の底に（レシピ1）をすき間なく平らにしっかり敷きつめます。（ラップを上にかけて押すときれいに出来ます。） できたら冷蔵庫に入れて、冷やしておきます。 |
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キャラメル 水（大さじ3）に粉ゼラチンをふり入れ、軽く混ぜて冷やしておきます。 |
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キャラメル ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でよく混ぜ、砂糖（クリームチーズ用）を加えて、よく混ぜます。 |
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キャラメル プレーンヨーグルトを少しずつ、数回に分けて入れ、よく混ぜます。 |
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キャラメル 生クリームを耐熱容器に入れ、レンジで約1分（沸騰直前まで）温めます。 |
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キャラメル 小鍋に砂糖（キャラメル用）と水（大さじ2）を入れ、中火で煮詰めます。 |
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キャラメル 濃いキャラメル色（茶色くなったら、あっという間に焦げてしまうので注意！）になったら、火を止め、（レシピ6） の生クリームを少しずつ注いでよく混ぜます。（はねるので、必ず火を止めて下さい。） |
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キャラメル 水で濡らしたふきんの上に小鍋を置いて、少し冷ましてから（レシピ3）のふやかしたゼラチンを加えて、 混ぜて溶かします。 |
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キャラメル （レシピ5）の生地に（レシピ9）のキャラメルを2、3回に分けて加え、よく混ぜてから裏ごしします。 |
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キャラメル （レシピ2）の土台に流し入れ、少しゆすって表面をならします。 |
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キャラメル 冷蔵庫で4時間以上冷やし、完全に固まってから型から外して切り分けます。 |
ワンポイントアドバイス
このキャラメルレアチーズケーキは、（レシピ7）で作ったキャラメルの味が決め手になります。
子供向けには薄いキャラメル色になった時に火を止め、大人の苦味が欲しければちょっと濃い目のキャラメル色で火を止めるとよいです。 ただし、急激に色が変化するので、生クリームを入れるのにもたもたしてしまうと、あっという間に焦げたキャラメルになってしまいます。 すぐに火から下ろしましょう
写真のキャラメルはちょっと濃い目です。画像では結構茶色くなってしまっているのですが、実際はもうちょっと明るいセピア色です・・・ 。
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キャラメルに生クリームを入れた瞬間に、どうしてもブツブツとキャラメルが少し固まってしまうので、 このように生地を必ず裏ごしして下さいね。（レシピ10）です。 出来上がったキャラメルレアチーズケーキの食感がボソボソしてしまいあまりおいしくなく、見た目も悪くなりますので。 |
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型から外すときは、温めたふきんを周りに巻き、 少し生地を溶かしてから型を上にゆっくりと引き上げて外すと綺麗に取れます。 |
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