生地はマッタリとしたトロトロの状態で（イメージは蜂蜜。）土台に流し込んでください。

なかなかマッタリとならない場合は大きなボールに氷水を張り、（レシピ6）のボールを浸してゴムべらで混ぜてとろみをつけましょう。

土台のビスケットをしっかり敷き詰めたか不安な方は、生地を作っている間に冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。 バターが含まれているので、冷えて固めてくれます。

土台のビスケットが浮いてきてしまうと、残念ながら、手の施しようがありません・・・。見た目もひどく、 食べるのが嫌になってしまいます。

その場合は、応急処置として生クリームに砂糖を入れてホイップを作り、レアチーズケーキの上に薄く塗り、見えないようにしてください。 そしてブルーベリー、ラズベリー、ミントなどでデコレーションすると良いでしょう。本当に家族向けです。無理矢理食べさせる（？） という意気込みでいてください。

プレゼントする気持ちでいた方は、大切な人にはあげないように。ビスケットがふやけてあちこちに浮き、舌触りがイマイチなので・・・。 チーズの味もビスケットの味でかき消されてしまっていますし。
（私の時はパパは口にするのを嫌がり、子供も途中で食べなくなり・・・結局自分で完食しました・・・。）